회원 로그인 창


로그인 메뉴

따끈따끈! 신착 전자책

더보기

콘텐츠 상세보기
라면 먹어 볼까요


SMART 라면 먹어 볼까요

<이영수> 저 | 좋은땅

출간일
2014-10-10
파일형태
ePub
용량
31 M
지원 기기
PC
대출현황
보유1, 대출0, 예약중0
전자책 프로그램이 정상적으로 설치가 안되시나요?전자책 프로그램 수동 설치
콘텐츠 소개
목차
한줄서평

콘텐츠 소개

우리의 생활 속에 깊숙이 들어와 있는 라면에 대해 나쁜 음식이라고 거부감만을 표하지 말고, 또 무슨 소리야 이만하면 됐지 하지 말고 이제 이 책과 함께 인스턴트식품의 대명사인 라면에 대해서 하나하나 살펴보면서 우리가 잘못 알고 있던 지식과 우리가 모르고 있던 사실을 같이 알아보았으면 한다.

목차

들어가는 말

라면의 역사

국수는 언제부터 먹었을까
라면의 유래는
우리나라 라면의 역사

라면 제조 방법

라면 제조 공정
스프 제조
- 건더기 제조
- 엑기스 제조
- 스프 생산

원료 이야기


- 밀가루
- 글루텐
- 전분
- 면품질 개량제
? 유화제
? 유화 유지
? 소맥 글루텐
? 증점제
? 영양 보강제
? 알카리제
? 중합인산염
팜유

- 반죽과 물
- 증숙과 물
- 라면의 조리
소금
스프
- 고추
- 후추
- 마늘, 파, 양파
- 간장
? 양조 간장
? 아미노산 간장
- 효모 엑기스
- 핵산 조미료
- 세이보리 향 원료
- 가열 조리 원료
? 향이 만들어 지는 이유
? 소고기 가열 조리에 의해 만들어지는 향기 성분
? 전구 물질
? 메일라드 반응에 의한 풍미 물질
? 지방산화에 의한 향기 물질 형성
? 향후 과제
- 아미노산과 펩타이드
? 아미노산의 맛
? 펩타이드의 맛

궁금한 이야기

라면이 꼬불꼬불한 이유
라면에 방부제를 사용하지 않는 이유

면에 묻어 있는 갈색 이물
라면의 유통 기간
스프의 유통 기간
아미노산 간장과 MCPD
벤조피렌
라면과 다이어트
라면은 DIY제품이다
라면이 국수보다 맛있는 이유
소금
라면과 소비자
유전자 변형 농산물

참고자료

한줄서평

  • 10
  • 8
  • 6
  • 4
  • 2

(한글 40자이내)
리뷰쓰기
한줄 서평 리스트
평점 한줄 리뷰 작성자 작성일 추천수

등록된 서평이 없습니다.