허형만의 37년 커피스쿨 노하우를 내 손안에!

커피를 사랑하는 사람들에게 큰 길잡이가 되어준 『허형만의 커피스쿨』이 개정판으로 다시 돌아왔다. 대충 알면 병이지만, 확실히 알면 힘이 된다고 말하는 저자는 최고의 한 잔을 위해 커피의 모든 것을 알려주고 있다. 현대를 살고 있는 우리는 하루의 일과를 커피로 시작하고, 잠깐의 휴식을 위해 커피를 마신다. 일상을 함께하는 커피를 좀 더 풍요롭게 즐기기 위해서는 커피를 제대로 알아야 한다.

이 책에는 재미있는 커피의 역사로 시작해서 커피 품종과 특징, 커피를 볶는 과정에서 일어나는 변화, 커피의 신선한 보관법과 완벽한 한 잔의 커피를 위한 추출 기술, 핸드 드립하는 법과 에스프레소 커피를 즐기는 다양한 방법, 가정에서도 카페 못지않은 커피를 즐길 수 있는 커피기구 사용법까지 담겨있다. 또한 커피의 풍미를 살리는 부재료와 창업자를 위한 가이드까지 허형만의 지식과 경험으로 가득하다.

중촌사람 허형만이 커피를 만나게 된 것은 37년 전이다. 대학에서 식품공학을 전공하고 (주)엠제이씨에 입사하면서 특별한 커피 인생이 시작되었다. 이곳에서 원두커피의 연구개발 및 품질관리, 교육, 설비검토 업무를 맡게 되면서 커피에 대한 기초지식을 쌓게 되었다. 이어 (주)범아식품으로 자리를 옮겨 본격적으로 커피생산과 영업 업무를, (주)리빈코리아에서는 공장 전체를 책임지면서 커피 관련 모든 과정을 체득體得하면서 남다른 이력을 갖게 되었다.

이러한 이력은 커피人으로서 자부심을 갖게 하였고, 지금의 ‘허형만의 압구정커피집’을 있게 했다. 직접 생두를 고르고 절묘한 기술로 볶아 자신만의 추출법으로 맛과 향이 뛰어난 최고의 커피를 만드는 이곳. 8평 남짓한 소박한 공간의 문틈으로 새어나오는 그윽한 커피 향은 무심코 지나가던 발길마저 돌리게 한다.

커피人 허형만은 커피를 제대로 알고 즐기길 바라는 마음에 28년 전부터 커피스쿨을 운영하고 있다. 자신이 추구하는 커피 맛을 기억해주고 찾아오는, 커피를 제대로 즐기고 싶어 하는 커피애호가와 창업자들을 위한 강의이다. 요즘은 부쩍 기업체를 비롯하여 대학교, 백화점 문화센터, 사회단체에서도 강의 요청이 들어와 바쁜 나날을 보내고 있다.

압구정 커피스쿨
http://cafe.naver.com/caffegreco

Prologue

COFFEE SCHOOL 오리엔테이션

커피를 마시는 이유
맛있는 커피란
커피, 이렇게 즐겨라

COFFEE SCHOOL 01

커피가 보인다, 쉽게 읽는 커피의 역사
커피의 발견과 전설
커피의 전파와 이식 경로
세계의 커피문화
우리나라 커피의 역사

COFFEE SCHOOL 02

커피를 알아가는 즐거움, 커피의 재배에서 생두까지
커피나무는 어떻게 재배될까
우리나라에서도 커피를 재배할 수 있을까
커피 품종을 알면 커피가 더 맛있다
커피의 수확과 생두 가공법
생두의 품질을 평가하는 몇 가지 기준
* 세계 여러 나라의 커피들

COFFEE SCHOOL 03

커피의 무한 변신, 커피의 가공
로스팅의 역사와 로스터
로스팅, 커피의 색과 맛 그리고 향의 변화
커피 볶기 정도에 따른 변화
커피 로스터의 구조
로스터의 유지 관리가 커피 맛을 크게 좌우하기도 한다
가정에서 즐기는 나만의 로스팅
실습┃프리시전을 이용한 커피 볶기
실습┃철망을 이용한 수동식 커피 볶기
커피 맛의 예술, 커피 블렌딩
블렌드 커피와 단종 커피
알고 마시는 인스턴트커피
인스턴트커피의 분류
향기로움과 맛의 조화, 향 커피

COFFEE SCHOOL 04

커피의 깊은 맛과 향을 위한 커피의 신선도와 보관법
감각으로 알아내는 커피의 신선도
원두커피의 제조일자와 유통기한
원두커피는 어떻게 보관하면 좋을까

COFFEE SCHOOL 05

완벽한 한 잔의 커피를 위해, 핸드 드립
맛있게 즐기는 커피, 핸드 드립
핸드 드립에 필요한 도구들
커피의 분쇄 정도와 분쇄기
* 핸드 드립 전에 이것만은 알아두자!
실습┃내 손으로 직접 해보는 핸드 드립
* 드리퍼와 드립법
드립 커피로 만드는 분위기 업 메뉴들

COFFEE SCHOOL 06

두 배로 맛있게 즐기는 에스프레소 커피
에스프레소 커피의 열풍
이상적인 에스프레소의 맛
에스프레소 커피 추출법과 두 배로 맛있게 마시는 법
* 에스프레소 커피 추출할 때 이것만은 알아두자!
실습┃에스프레소 커피 추출하기
커피 맛의 승부수 부드럽고 풍부한 우유 커품 만들기
진한 에스프레소 커피 메뉴와 주문하기

COFFEE SCHOOL 07

다양한 커피로의 초대
실습┃모카포트로 즐기는 나만의 에스프레소
실습┃전자동 에스프레소 머신으로 맛있게 즐기기
실습┃프렌치 프레스로 즐기는 원두커피
실습┃감압식 커피포트로 즐기는 원두커피
실습┃터키식 커피포트로 즐기는 원두커피
실습┃베트남식 커피 추출기로 즐기는 원두커피
실습┃카페인이 적은 더치커피
* 커피메이커 200% 활용하기

COFFEE SCHOOL 08

커피의 풍미를 위한 부재료
물이 좋아야 커피 맛도 좋다
커피의 조연, 감미료
커피의 맛과 풍미를 더해주는 커피 크리머
우유와 기타 재료들

COFFEE SCHOOL 09

커피와 건강 이야기
커피와 카페인
커피만의 독특한 성분
커피에 대한 진실 혹은 오해
커피와 여러 질환

COFFEE SCHOOL SPECIAL

커피의 생활 속 활용법
다양한 커피 활용법
커피하우스 창업 가이드
커피 전시회와 축제
우리나라의 커피 수입량
커피 관련 책 소개

Epilogue